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【转载】怎样炸辣椒油才香?教你做自己的辣椒油  

2014-11-07 20:35:58|  分类: 美食--调料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、备料:辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其他是配料,少量即可。


制作:1.烧一锅热油,关火,静置片刻。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉均匀。 3.油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。


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一般炸制辣椒油选用大豆油菜籽油和香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。


二、配料:八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起。葱段、姜片若干,芝麻和炸好的碎花生,盐,味精少许。


制作:开火:先下入豆油或菜籽油,凉油时葱姜下锅。小火如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油、辣椒面、芝麻、花生即成。


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