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【转载】麻辣鸭头的做法  

2013-08-02 12:39:17|  分类: 美食---荤菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自五哥《麻辣鸭头的做法》
麻辣鸭头

麻辣鸭头

健脾开胃 
鸭头750克;姜片10片;蒜1个;
辣椒粉4汤匙;花椒粉4汤匙;干辣椒20个;花椒20粒;麻椒20粒;郫县豆瓣酱4汤匙;八角2个;桂片1段;草果1个;甘草5片;罗汉果1小块;丁香3个;小茴香1把;香叶4片;陈皮1片;肉蔻1粒;豆蔻4粒;老抽1-2汤匙;生抽2-3汤匙;盐1-2茶匙;糖1-2汤匙;
浸泡了一夜的麻辣鸭头,还没来得及风干就一扫而空~~
麻辣鸭头做法和步骤
  • 1
    鸭头去毛清洗干净待用。调料备好。锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
    麻辣鸭头
  • 2
    倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味;再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定;然后将鸭头放入制作好的卤水中。
    麻辣鸭头
  • 3
    盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时;关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
    麻辣鸭头
  • 4
    “麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:
    焯水:将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。
    卤水:卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。
    卤制:卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。
    浸泡:卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。
    麻辣鸭头
  • 5
    据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
    麻辣鸭头
  • 6
    “麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂~~
    麻辣鸭头
  • 7
    “麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
    麻辣鸭头
麻辣鸭头饮食特点
麻辣鸭头饮食禁忌

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