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【转载】下午茶的好搭档 玫瑰坚果小酥饼  

2013-04-26 09:24:01|  分类: 美食----面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      烘焙的时间长了,感觉自己的胆子是越来越大了,像是做这种中式的小点心,各种原材料的用量不再小心翼翼的称过再用,二是根据自己的喜好随意的取舍,比如:以前做水油皮的时候总是严格的按照别人的方子放油,但是现在我只会象征性的放入少量的油,感觉这样做也没怎么影响点心的口感;再比如,这次做这个小酥饼,所有的原材料都没有沉重,最后剩点面或者是剩点馅那也是正常的,如果做什么都得先拿个秤称一下,得,我真是嫌麻烦呢!所以这个小酥饼的量完全靠自己把握哈!我只是根据我的经验给出建议,并不是我的真实用量。

下午茶的好搭档      玫瑰坚果小酥饼 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

水油皮配料:普通面粉150克,玉米油20克,水100克,白砂糖40克 (13个的分量)

油酥配料:低筋面粉90克,玉米油42克

玫瑰坚果馅:各种坚果(核桃、芝麻、腰果、花生)200克,白糖30克,玉米油10克,玫瑰酱150克

表面刷液和装饰:一个鸡蛋制成的全蛋液、白芝麻适量

烘焙:烤箱120度烤20分钟

制作方法:

(一)先制作酥皮

1、先取一些普通面粉、放入白砂糖、玉米油和水(水不要一次性加入,根据面粉的吸水量酌情加入)混合均匀,揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟。
2、另取一些普通面粉,倒入玉米油,边倒边揉,直到面粉和油能够很好的糅合在一起,软硬程度如水油皮时即成油酥面团,也静置20分钟。 

3、把静置好的水油皮面团揉成条状,分成相等的13份 ;把油酥面团也分成13份。

从未吃过这么好吃的    莲蓉蛋黄酥 - 霞子 - 猪猪的乐园从未吃过这么好吃的    莲蓉蛋黄酥 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
4、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团。
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5、把油酥包起来,收口向下。
 
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6、用擀面杖擀成椭圆形,转90度,然后从左往右折1/3,从右往左折1/3,再对折一下(就像我们平时叠被子)。
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7、把折好的面团擀成长条形 ,从上开始往下卷成小圆柱形。
 
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8、把小圆柱面团竖起来、按扁,擀成圆形的面片。
 
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(二)制作玫瑰坚果馅
1、把花生米、腰果和核桃仁放入烤箱,100度烤7、8分钟左右,至表面微黄即可取出,晾凉后,把花生米和核桃仁上的皮搓下来。
2、把晾凉去皮的坚果放入蒜窝里捣碎,不要太碎哈,最好是保存一些碎粒,把捣好的坚果碎放入一个稍大点的盆子里,倒入一些芝麻碎。(家里正好有现成的芝麻碎,如果没有的话可以用烤箱或者是平底锅稍微的烤烤或者是炒一下,炒出香味,碾碎即可)
 
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 3、放入适量的白糖、玉米油、玫瑰酱,然后带上一次性手套抓捏,一直到所有的馅料能够很好地黏合在一起。

 

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 4、用手抓起一些馅料,团成一个球,然后把球放在面粉上滚一圈防粘。
 
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 5、取一片擀好的面片,放入一个坚果球,包起来,收口朝下,稍微按压一下,放在铺了锡纸的烤盘上。

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 6、刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱120度烤20分钟。
 
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 经验提示:
1、我用的是家在平阴的同学在春节的时候送的平阴产的玫瑰酱,非常的粘稠,在做馅的时候,要一边往放了玉米油和糖的坚果中放玫瑰酱,一边用戴了手套的手不停的抓捏,什么时候感觉各种材料能够完全的融合在一起,并且抓起来能够揉成一个球的时候就可以停止放玫瑰酱了。
2、做好的小酥饼最好等晾凉之后再吃,因为只有在晾凉之后,里面的坚果才会变的香酥可口,当然了,如果你等不及的话,也可以趁热来上一个,不过,要小心烫了舌头哈!
3、泡上一杯红茶,吃上一个散发着淡淡玫瑰花香的小酥饼,啊!神仙过得日子啊。
 

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